Ingrediente:
Cremă de vanilie:
gălbenușuri – 3 buc.
lapte – 200 ml
sare – un vârf de cuțit
zahăr – 40 g
zahăr vanilat – 10 g
amidon de porumb – 18 g
unt (moale) – 100 g
Blat:
ouă – 2 buc.
sare – un vârf de cuțit
zahăr – 50 g
zahăr vanilat – 10 g
făină – 60 g
Impregnarea:
lapte (fierbinte) – 60 ml
Jeleu de fructe de pădure:
piure (zmeură) – 70 g
apă – 50 ml
zahăr – 40 g
gelatină – 6 g + apă (rece) – 30 ml
fructe de pădure – 450 g
Mod de preparare:
Cremă de vanilie:
Adăugați la trei gălbenușuri de ou 200 ml de lapte, un praf de sare, 40 g de zahăr alb și 10 g de zahăr vanilat, precum și 18 g de amidon de porumb.
Amestecați cu un tel până se omogenizează și puneți cratița pe aragaz.
Fierbeți smântâna la foc mediu, amestecând constant, până se îngroașă.
Crema trebuie să fie groasă, fină și omogenă.
Turnați-o într-o farfurie, acoperiți-o cu folie alimentară și lăsați-o să se răcească complet.
Apoi, pregătește pandișpanul. Sparge 2 ouă într-un bol, adaugă un praf de sare, 50 g de zahăr și 10 g de zahăr vanilat.
Bate cu un mixer de mână până devine pufos și ușor compoziția timp de 5 minute.
Dacă masa este bine bătută, urma telului de pe suprafață nu se întinde imediat.
Acum cerneți 60 g de făină printr-o sită și, cu o spatulă, folosind mișcări ușoare, dar ferme, de jos în sus, încorporați făina. Aluatul este gata.
Nu vom adăuga nici bicarbonat de sodiu, nici praf de copt; pandișpanul va ieși aerat datorită ouălor bine bătute.
Tapetați fundul unei tăvi de copt cu diametrul de 20 cm cu hârtie de copt. Se recomandă utilizarea unei tăvi despicate.
Turnați aluatul în tavă, nivelați-l ușor cu o spatulă și coaceți-l într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade timp de 15 minute.
Verificați dacă este gata cu o scobitoare de lemn – aceasta ar trebui să iasă uscată și curată.
Scoateți pandișpanul din cuptor și lăsați-l să se răcească complet.
Pregătiți jeleul. Înmuiați 6 g de gelatină pudră în 30 ml de apă rece. Lăsați să se umfle.
Apoi, pasez zmeura printr-o sită și obțin 70 g de piure de zmeură. Îl torn într-o cratiță și adaug 50 ml de apă.
Piureul poate fi făcut din orice fructe de pădure sau pe bază de apă sau suc de fructe.
Acum adăugați zahăr după gust (eu am pus 40 g) în piure și puneți cratița pe aragaz.
Aduceți piureul de fructe de pădure la fierbere. În acest timp, zahărul ar trebui să se dizolve complet.
Luați de pe foc și adăugați gelatina umflată. Se dizolvă ușor și rapid în masa fierbinte. Asta e tot, lăsați jeleul să se răcească complet.
Până acum, crema s-a răcit la temperatura camerei.
Transferați-o într-un bol mai mare și pregătiți imediat 100 g de unt înmuiat.
Bateți crema până devine fină și omogenă și adăugați treptat câte o bucată mică de unt, de fiecare dată combinând-o cu grijă cu crema.
Este foarte important ca smântâna și untul să fie la aceeași temperatură. Atunci smântâna va ieși fină, omogenă și fără cocoloașe.
Cantitatea de unt din cremă poate fi înjumătățită dacă doriți un gust mai puțin cremos.
Procedăm la asamblarea tortului. Scoatem tortul complet răcit din formă. Îndepărtăm hârtia de copt. Îl așezăm pe o farfurie sau pe un covoraș.
De asemenea, vom avea nevoie de un inel cu arc sau o tavă cu arc și folie de acetat pentru a ne asigura că prăjitura este perfect plată.
Apoi, înțep des pandișpanul și folosesc o pensulă de silicon pentru a-l îmbiba cu lapte fierbinte. Acum întind frișca pe pandișpan și o întind uniform.
Ei bine, atunci gustul plăcintei depinde doar de tine, de fructele de pădure pe care le iei.
Eu pregătesc întotdeauna „Plăcintă tiroleză” cu diferite fructe de pădure de sezon.
Astăzi am luat cireșe, zmeură roșie și neagră și coacăze negre.
Am întins treptat fructele de pădure peste cremă și, folosind o lingură, am turnat jeleul peste ele, puțin câte puțin.
Dacă turnați toată jeleul deodată, există șansa ca acesta să se scurgă prin formă.
Puneți prăjitura la frigider pentru 1-2 ore, astfel încât jeleul să se întărească și prăjitura să se răcească bine.
Apoi scoatem inelul și folia de acetat și ne bucurăm de gustul uimitor al celei mai delicate plăcinte.
Acesta este genul de prăjitură pe care vrei să o faci și să o gătești iar și iar.
Strălucitoare, frumoasă, super fragedă, parfumată și foarte gustoasă!
Recomand tuturor să o facă și să le facă pe plac familiei și prietenilor!
Pofta buna !
Sursa: https://zhyttia.com.ua/naylitnishyy-i-naynizhnishyy-tirolskyy-pyrih/
