Ingrediente:
Aluat:
- 150 g migdale prăjite
- 40 g zahăr pudră
- 150 g albușuri
- vârf de cuțit de sare
- 90 g zahăr
Crema de galbenus de ou cu ciocolata alba:
- 17 g gelatină + 85 ml apă
- 4 gălbenușuri de ou
- 1 lingura extract de vanilie sau zahar vanilat
- 330 ml lapte
- 165 g ciocolată albă
- 230 ml smantana (33-36%)
Glazură:
- 250 g coacaze congelate fara suc
Mod de preparare:
Aluat:
Mai intai, amestecati 75 g de migdale intr-un blender in bucati mai grosiere, pe care le turnati intr-un bol, apoi turnati alte 75 g de migdale in blender, la care adaugati zahar pudra si amestecati in nisip fin.
Apoi turnati amestecul in vasul cu primele migdale macinate mai grosier – amestecati usor.
Bateti albusurile spuma intr-un alt bol si adaugati un praf de sare – bateti si adaugati treptat zaharul in timp ce bateti.
Bateti pana devin pufoase.
Se amesteca migdalele in spuma de albusuri.
Impartiti aluatul rezultat in 2 parti egale, pe care le transferati in 2 pungi de decorare.
Pe o tava tapetata cu hartie de copt asezati 2 forme de tort identice cu diametrul de 18 cm.
Coaceti in cuptorul preincalzit timp de 9-12 de minute la 170 °C pana devin aurii.
Turnati apa intr-un pahar si presarati gelatina – amestecati si lasati sa stea 7-10 minute.
Crema de galbenusuri cu ciocolata alba:
Turnati galbenusurile intr-o oala, adaugati extract de vanilie sau presarati zahar vanilat.
Se toarna laptele in 2 etape si se fierbe la foc mic, amestecand continuu, pana cand apar primele semne de abur si se aduce la 85°C, dar nu se fierbe.
Puneti cuburile de ciocolata alba intr-un castron mare, adaugati gelatina si acoperiti cu amestecul de galbenusuri.
Se amesteca intr-un amestec neted de crema si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.
Turnati smantana (33-36%) intr-un alt bol si bateti pana se formeaza varfuri tari.
Apoi amestecati treptat smantana batuta in crema de galbenusuri in 2 etape – amestecati bine intr-o crema neteda.
Pregatiti tava cu diametrul de 18 cm tapetata cu folie si aplicati pe ea prima 1/3 din crema pregatita, pe care o intindeti si neteziti.
Puneti o folie jos pentru a nu se imprastia crema.
Apoi, intindeti coacazele, apoi aplicati 2/3 din crema, pe care o intindeti, neteziti si acoperiti cu prima parte de aluat.
Apoi aplicati 3/3 din crema, intindeti, neteziti si la final acoperiti cu a doua parte de aluat.
Se da la frigider pana se intareste.
Odata asezat, infasurati tava de tort intr-un prosop cald, astfel incat sa puteti scoate cu usurinta continutul si folositi o farfurie pentru a o rasturna pe cealalta parte.
Pofta buna!
