Ingrediente:
- Ciolan de porc, cotlet de porc 2 kg (sau orice greutate)
- Coajă de ceapă 500 g (cu cât mai mult, cu atât mai bine)
- Sare 1,5 linguriță
- Apă 2 litri
- Boabe de piper negru 8 buc
- Ienibahar 6 boabe
- Frunză de dafin 1 buc
- Usturoi 1 buc capatana
Pentru uns:
- Usturoi 1 căpățână
- Piper negru 1 lingură
- Piper roșu iute 0,5 linguriță
-
Ardei iute 0,5 linguriță
Mod de preparare:
Mmai intai parlim bine soricul cu un arzator sau la flacara aragazului. Curatam ‘arsura” cu un cutit, apoi spalam cu apa rece.
Nu orice coajă este potrivită pentru gătit. Se aruncă coaja superioară, se iau doar „frunze” inferioare întregi, nu putrezite. Sunt clătite și uscate, așezate pe un prosop mare.
Pentru o culoare mai frumoasă, este mai bine să folosiți un amestec de coji aurii și roșii.
Deoarece coaja de ceapă conține pigmenți coloranți, este mai bine să folosiți vasele care cu siguranță nu se vor păta, sau cele care nu sunt păcat.
Punem bucata de carne intr-un vas incapator impreuna cu ceapa intreaga de la care indepartam doar primele foi, usturoiul decojit, frunzele de dafin, boabele de piper, apa, otelul si sarea.
Frunzele de ceapa vor colora putin cotletul. Fierbem pana furculita intra cu usurinta in el.
Cand este gata, il scoatem si il lasam la scurs si racit.
Când carnea s-a răcit, îndepărtați coaja de ceapă de la suprafață și uscați-o prin tamponare cu un prosop de hârtie.
Daca aveti posibilitatea sa o afumati, cum am facut noi, afumati cotletul 2 zile, cate 3-4 ore pe zi la fum rece.
Dupa ce o afumati, o mai clocotiti(5 minute) in zeama de varza, sau saramura facuta din 4 liti de apa la care adaugati 3-4 linguri de sare grunjoasa, boabe de piper si frunze de dafin.
Frecați pulpa de os pe toate părțile cu un amestec de usturoi ras, piper negru măcinat și ardei iute roșu.
Apoi înfășoară-l în mai multe straturi de hârtie de copt și dă-l la frigider pentru cel puțin 12 ore, sau și mai bine, lasă-l peste noapte.
Când îl scoți, întreaga bucătărie se va umple de arome care te vor face să salivezi!
Pofta buna!
