Ingrediente:
aluat:
- 120 g unt înmuiat
- 60 g zahăr pudră
- 10 g zahăr vanilat
- 2 gălbenușuri de ou
- un praf de sare
- 250 g făină albă
- 1 linguriță de praf de copt
umplutura de fructe de pădure:
- 300 g zmeură sau afine (proaspete sau congelate)
- 40 g zahăr
- 20 g amidon de porumb + 50 ml apă
crema de sufleu:
- 2 albușuri de ou
- un praf de sare
- 10 g zahăr cu lămâie (se poate înlocui cu 10 g zahăr vanilat + 1 linguriță suc de lămâie)
- 50 g zahăr
- 80 g smântână sau iaurt simplu
- 20 g amidon de porumb
decor:
- firimituri de unt
- ciocolată neagră sau cu lapte topită
- cremă de ciocolată (de exemplu , Nutella sau ganache de casă)
Mod de preparare:
1. Pregătirea aluatului
Într-un bol, bateți untul înmuiat cu zahărul pudră și zahărul vanilat până obțineți o compoziție ușoară și pufoasă.
Adăugați gălbenușurile de ou, un praf de sare și bateți din nou până se omogenizează.
Adăugați treptat făina albă amestecată cu praful de copt în amestecul preparat, în 2-3 tranșe.
Mai întâi, amestecați totul ușor cu o spatulă, apoi folosiți-vă mâinile pentru a obține un aluat neted și coeziv.
Separați o porție mai mică din aluatul finit, aproximativ un sfert, apoi înfășurați-o în folie de aluminiu și puneți-o la congelator pentru 30 de minute.
Tăiați aluatul rămas în 8 bucăți de mărime medie.
Așezați-le în forme de brioșe, folosiți degetele pentru a modela marginile în forme de cupe și neteziți fundul fiecăreia.
2. Pregătirea umpluturii de fructe
Într-o cratiță mică, amestecați fructele cu zahărul, apoi adăugați amidonul de porumb dizolvat în apă și amestecați bine.
Se încălzește la foc mediu timp de aproximativ 5 minute, amestecând constant, până când amestecul se îngroașă ușor.
După gătire, lăsați umplutura să se răcească complet – umplutura ar trebui să aibă consistența unei marmelade mai groase.
3. Prepararea cremei cu bezea
Într-un bol, bateți albușurile de ou cu un praf de sare și zahărul din lămâie.
Adăugați treptat zahărul în timp ce amestecați cu un tel și continuați să mixați până când se formează vârfuri tari și lucioase.
În final, încorporați cu grijă smântâna și amidonul de porumb – crema rezultată va fi ușor lichidă, dar își va păstra forma.
4. Asamblarea și finisarea brioselor
Puneți o lingură din umplutura de fructe răcită în centrul fiecărei brioșe – ar trebui să umple aproximativ jumătate din volum.
Întindeți o lingură de cremă peste fructe și întindeți ușor până la margini.
În final, presărați suprafața cu aluat ras din congelator.
5. Coacere
Așezați forma pe o tavă de copt și introduceți-o în cuptorul preîncălzit la 170°C (cu ventilator), coaceți timp de aproximativ 40 de minute, până când suprafața devine aurie și ușor fermă.
După ce briosele sunt coapte, le lasăm să se răcească puțin, apoi le scoatem din forme și le decorăm cu un strat de ciocolată neagră topită pentru un aspect frumos și elegant.
Sfaturi pentru îmbunătățire:
- Presărați fundul aluatului cu puțin zahăr din trestie sau cu fursecuri zdrobite pentru o bază moale de caramel.
- Adăugați puțină coajă de lămâie sau lime la bezea pentru un parfum și o aromă proaspete.
- Coaceți aluatul în prealabil timp de 10 minute fără umplutură pentru o bază mai fermă și mai crocantă.
- Presărați briosele finite cu zahăr pudră peste șablon sau decorați-le cu fructe proaspete și o frunză de mentă.
Poftă bună!
