Ingrediente:
Aluat:
- 4 gălbenușuri de ou
- 65 g zahăr pudră
- 170 g unt
- 1,5 lingurițe praf de copt fără blat
- 240 g făină
- 15 g cacao
- 0,3 lingurițe de turmeric
Strat de semințe de mac:
- 200 g semințe de mac uscate, măcinate
- 250 g apă
- 50 g unt
- 70 g zahăr
- 20 g griș
- 2 ouă
Strat de nucă de cocos:
- 4 albușuri
- 130 g zahăr
- 130 g fulgi de cocos alb
- 20 g amidon de porumb
Strat de piersică:
- 550 g piersici din conservă, separate de sirop
- 35 g zahăr
- 15 g pudră de budincă de vanilie sau amidon de porumb
Cremă de piersici:
- 350 ml de sirop din piersici conservate sau un amestec de sirop + apă + zahăr, după gust
- 40 g pudră de budincă de vanilie
- 2 ouă
- 300 g unt
În plus:
- fulgi de cocos galbeni și verzi sau firimituri de napolitane galbene și verzi pentru a decora partea de sus a tortului
Mod de preparare:
Luați 170 g de unt foarte moale. Bateți untul timp îndelungat, cel puțin 5 minute, astfel încât să devină plastic și fraged, să se deschidă la culoare și să crească semnificativ în volum.
Acum vom adăuga treptat gălbenușurile și vom bate până la omogenizare timp de 15-20 de secunde.
Alternăm adăugarea gălbenușurilor cu 65 g de pudră, adăugăm și pudra nu deodată, ci în părți.
Acum pregătiți amestecul uscat. Amestecați bine 240 g de făină cernută și o linguriță și jumătate de praf de copt.
Turnați tot amestecul de făină în amestecul de unt deodată și amestecați.
Nu trebuie să frământați aluatul mult timp. Cu cât îl frământăm mai puțin, cu atât glutenul se va dezvolta mai slab și cu atât aluatul va fi mai sfărâmicios și mai fraged.
Cel mai bine este să frământați cu o spatulă sau o lingură, nu cu mâinile, deoarece se va amesteca ușor cu aceasta și va rămâne lipicios – nu adăugați mai multă făină sub nicio formă.
Împărțiți aluatul în două părți și scoateți una dintre ele. În partea rămasă, adăugați 1/3 linguriță de turmeric și amestecați cu o spatulă până obțineți o compoziție omogenă.
În cealaltă jumătate, amestecați 15 grame de pudră de cacao cernută.
Așadar, puneți aluatul de ciocolată într-o pungă de plastic, aplatizați-l într-o prăjitură subțire și trimiteți-l la congelator în timp ce pregătim două umpluturi interesante.
Vom coace totul cu o singură prăjitură, așa că pregătiți o formă de 30×40 cm și acoperiți-o cu hârtie de copt de înaltă calitate.
Puneți aluatul galben în formă și întindeți-l uniform pe întreaga suprafață cu mâna. Acordați o atenție deosebită marginilor și asigurați-vă că grosimea aluatului este aceeași peste tot.
Acum trimiteți forma cu aluatul la frigider în timp ce pregătim umpluturile.
Mai întâi, pregătiți umplutura de mac. Pentru a face acest lucru, turnați 200 g de semințe de mac uscate, măcinate, într-o cratiță cu pereți groși, adăugați 20 g de griș și turnați 250 ml de apă la temperatura camerei.
Amestecați până la omogenizare. Aduceți la fierbere la foc mediu, amestecând constant, și gătiți timp de una până la două minute.
Toată apa ar trebui să fie absorbită de semințele de mac. Luați de pe foc și adăugați 50 g de unt și amestecați totul.
Untul ar trebui să se topească și să se disperseze uniform în masa de mac. Apoi, combinați două ouă cu 70 g de zahăr și bateți totul până se formează o spumă ușoară.
Nu trebuie să bateți acest amestec prea mult timp, doar până când zahărul se dizolvă și capătă strălucire. Adăugați masa de mac, amestecați cu un mixer până se omogenizează.
Masa va fi destul de lichidă, dar așa ar trebui să fie. Va sta puțin mai mult și se va îngroșa puțin datorită grișului.
Lăsați-o deoparte pentru câteva minute și, între timp, pregătiți masa de cocos.
Pentru aceasta vom avea nevoie de patru albușuri de ou, care ne-au rămas de la prepararea aluatului. Le batem până devin pufoase, fără a opri baterea, adăugăm 130 g de zahăr în porții de câte două sau trei linguri.
Batem până când tot zahărul s-a dizolvat și spuma a devenit stabilă. Adăugați 20 g de amidon de porumb și 130 g de fulgi albi de cocos.
Amestecăm totul la cea mai mică viteză a mixerului și lăsăm până se combină complet.
Pentru al treilea strat, vom avea nevoie de 550 g de piersici din conservă, separate de sirop. Aceasta este cantitatea de piersici pe care o conține de obicei un borcan de 820 de grame de piersici din conservă.
Păstrați siropul de piersici, vom avea nevoie și de el. Adăugați peste piersici 15 grame de budincă de vanilie, poate fi înlocuită cu o cantitate similară de amidon de porumb.
Măcinați totul cu un blender până se omogenizează. Gustați masa. Am adăugat încă 35 de grame de zahăr în masă. Masa iese și ea destul de lichidă.
Așa ar trebui să fie, datorită budincii se va îngroșa în timpul coacerii.
Așadar, haideți să asamblăm tortul nostru cu cinci etaje. Turnați amestecul de semințe de mac pe baza de nisip răcită și întindeți-l.
Încercați să faceți amestecul de semințe de mac de aceeași grosime peste tot. Întindeți amestecul de nucă de cocos deasupra cu mișcări ușoare și întindeți-l astfel încât să nu se amestece cu amestecul de semințe de mac.
Dar, în același timp, așezați-l deasupra într-un strat uniform.
Turnați uniform amestecul de piersici deasupra, neteziți-l cu o spatulă, asigurându-vă că nu există goluri fără stratul de portocale.
Al cincilea strat va fi aluatul fraged de ciocolată. Va trebui să-l radem pe o răzătoare cu găuri mari pentru a obține așchii de ciocolată.
Așadar, vom rade uniform aluatul de ciocolată sub formă de așchii peste stratul de piersici.
Asta e tot, trimiteți formularul la un cuptor preîncălzit la 180 de grade în modul de sus în jos, fără convecție, și coaceți timp de aproximativ 45 de minute, până se gătește.
Între timp, puteți pregăti crema. Pentru a face acest lucru, turnați 350 ml de sirop de piersici într-o cratiță cu pereți groși.
Adăugați apă până ajungeți la 350 ml, adăugați două ouă și amestecați cu un tel până se omogenizează.
Adăugați 1/3 linguriță de turmeric și 40 g de pudră de budincă de vanilie. Amestecați din nou până se omogenizează.
La foc mediu, amestecând constant, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 20-30 de secunde după fierbere.
Acoperiți cu folie alimentară, astfel încât să nu se formeze o crustă deasupra masei. Lăsați până se răcește complet.
Apoi, avem nevoie de 300 g de unt moale. Bateți-l timp de cel puțin 5-6 minute, până când devine ușor și își mărește volumul de o dată și jumătate.
Separat, bateți masa preparată cu un mixer până devine pufoasă și omogenă.
Acum, în porții de 3-4 linguri, adăugați masa preparată în unt și amestecați totul doar până se omogenizează.
Crema va ieși groasă și își va păstra perfect forma.
Așadar, în timp ce am pregătit crema și tortul nostru este gata, tăiem tortul în două părți egale, fiecare cu dimensiunile de 20 pe 30 cm.
Așezăm o parte pe bază, întindem 3/4 din cremă deasupra și întindem uniform pe întreaga suprafață. Peste cremă, întindem a doua jumătate cu partea superioară a tortului peste cremă.
Întindem crema rezervată deasupra și ungem cu crema rămasă, ungem părțile laterale ale tortului. Presărăm uniform cu firimituri de napolitane galbene și verzi sau fulgi de cocos colorați.
Puneți aluatul la frigider pentru 1-3 ore.
După 1-2 ore, se taie ușor și simplu în mai multe bucăți perfecte. Nu se desface și nu se sfărâmă.
Crema nu se desprinde de pe prăjituri, iar bucățile în sine ies super fragede și suculente. Delicios!
Pofta buna!
