Acest tort este un adevărat diamant în colecția mea. Fiecare desert are talentul său: unele sunt delicate, altele interesante, iar altele frumoase.
„Broderia cu mere” a mea este o adevărată artistă: se joacă cu culorile, cântă cu gust și dansează pe masa festivă într-un mod care stârnește aplauze.
Ingrediente:
Aluat
- 100 g smântână cu un conținut de grăsime de 21%
- 100 g zahăr
- 3 gălbenușuri de ou
- 25 g drojdie
- 420 g făină
- 180 g unt cu un conținut de grăsime de 82,5%
Compozitia de mere
- 900 g mere acrișoare (greutatea merelor curățate și rase)
- 3 pachete de jeleu pudră în arome diferite (pachetul trebuie să fie conceput pentru 500 ml de lichid)
Compozitia de semințe de mac
- 100 g semințe de mac uscate, măcinate
- 100 ml de apă
- Un vârf de cuțit de sare
- 15 g fulgi de cocos alb
- 100 g zahăr
- 1/3 dintr-un plic standard de praf de copt (plicul meu de praf de copt cântărea 10 g, așa că am luat 3 g de praf de copt)
- 15 g unt
- 3 albușuri de ou
Cremă
- 375 ml lapte
- 1 ou
- 180 g zahăr
- 10 g zahăr vanilat
- 1 plic (40 g) de pudră de budincă de vanilie sau 40 g de amidon de porumb
- 300 g unt
Mod de preparare:
Într-un bol, puneți 100 g de smântână (21% grăsime), 100 g de zahăr și 3 gălbenușuri de ou. Mixați până la omogenizare.
Adăugați 25 g de drojdie osmotolerantă, zdrobită până devine lichidă, și lăsați amestecul timp de 10 minute.
Cerneți 420 g de făină într-un bol și dați 180 g de unt rece pe o răzătoare grosieră până se formează firimituri untoase.
Faceți o adâncitură în centru, turnați amestecul de gălbenușuri și frământați aluatul, mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile. Ar trebui să fie moale.
Greutatea totală a aluatului este de 855 g. Pentru trei prăjituri, separați câte 200 g pentru fiecare, restul – 250 g pentru grătare. Acoperiți aluatul cu folie alimentară și lăsați-l la frigider timp de o oră.
Umplutură cu semințe de mac:
amestecați 100 g de semințe de mac măcinate uscate cu 100 ml de apă clocotită, adăugați un praf de sare, 15 g de fulgi de cocos, 100 g de zahăr, 1/3 pachet de praf de copt și 15 g de unt moale.
Coaceți prăjiturile într-o tavă de copt cu diametrul de 18-28 cm, tapetată cu hârtie de copt. Marginile tăvii trebuie să aibă cel puțin 3 cm înălțime.
Așezați 200 g de aluat pe fund, apăsându-l cu degetele într-un strat solid. Presărați cu griș (aproximativ 1 lingură), distribuiți uniform masa de mere.
Faceți o grilaj din fâșii de aluat și întindeți umplutura de mac.
Coaceți pe raftul din mijloc al cuptorului la 180°C, în modul de încălzire sus-jos, fără convecție, timp de aproximativ 25 de minute, până se rumenesc.
Lăsați fiecare prăjitură să se răcească în formă înainte de a o asambla.
Turnați 375 ml de lapte într-o cratiță cu pereți groși, adăugați 1 ou, 180 g de zahăr, 10 g de zahăr vanilat, 40 g de budincă sau amidon de porumb. Gătiți la foc mic până se îngroașă, acoperiți cu folie și răciți.
Bateți 300 g de unt la temperatura camerei timp de 10 minute până devine pufos.
Adăugați masa răcită cu lingurița până se omogenizează complet. Crema devine fragedă și își păstrează forma.
Decorați partea de sus cu firimituri de fursecuri cu ciocolată.
Acoperiți cu folie alimentară și lăsați la frigider timp de 8-10 ore.
Desertul este luminos, suculent, fraged și incredibil de gustos. Perfect atât pentru o companie numeroasă, cât și pentru o masă festivă.
Poftă bună!
